Aktienoptionen Rinderbestand

Rindfleisch-Lagerrendite macht ca. 8 Tassen Aktivzeit 20 min Gesamtzeit 6 12 h Zutaten 4 frische Flachblattsalatzweige 1 frischer Thymianzweig 1 türkisches oder 12 kalifornisches Lorbeerblatt 2 lb fleischige Rindfleischschenkel, quer in 1-Zoll-Scheiben durch Metzger gesägt 2 lb fleischige Kalbfleisch-Schäfte, gesägt kreuzweise in 1-Zoll-Scheiben von Metzger 2 Zwiebeln (links ungeschält), geviertelt 1 Karotte, geviertelt 4 qt plus 2 12 Tassen kaltes Wasser 2 Sellerie Rippen, geviertelt 1 12 Teelöffel Salz Spezielle Ausrüstung: Anzeigen Vorbereitung Backofengestell in Mittelstellung und Backofen auf 450F vorheizen. Während der Ofen heizt, wickeln Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in Käsetuch und Krawatte in ein Bündel mit Küche String, um einen Strauß Garni zu machen. Rindfleischschenkel, Kalbshaxen, Zwiebeln und Karotten in einer großen feuerfesten Bratpfanne ausbreiten, dann gut im Backofen backen und gelegentlich ca. 1 Stunde drehen. Übertragen Sie Fleisch und Gemüse zu einem 6- bis 8-quart Stockpot. Fügen Sie 2 Tassen Wasser zu Bratpfanne, dann Straddle Pfanne über 2 Brenner und deglaze durch Kochen über hohe Hitze, Rühren und Schaben bis braunen Bits, 2 Minuten. Fügen Sie glimmende Flüssigkeit zu stockpot zusammen mit 4 quarts Wasser, Sellerie, Salz und Bouquet garni. Bringen Sie zum Kochen und Schaum Schaum. Fügen Sie die restlichen 12 Tasse Wasser, dann bringen Mischung zu einem köcheln lassen und schaumig jeden Schaum. Köcheln Sie sanft, aufgedeckt, Skimming Schaum gelegentlich, bis Flüssigkeit auf etwa 8 Tassen, 3 bis 5 Stunden reduziert wird. Gießen Sie Material durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, drückt hart an und entfernt dann Feststoffe. Wenn Sie Lager sofort verwenden, abschöpfen und Fett verwerfen. Wenn nicht, kühlen Vorrat vollständig, aufgedeckt, dann kalt, bedeckt (es ist einfacher, Fett zu entfernen, wenn gekühlt). Lagerhaltung, abgedeckt und gekühlt, 1 Woche oder gefroren 3 Monate. Welcome to Stock Options Stock Options wurde 2004 in Portland, Oregon gegründet, inspiriert von dem Wunsch, anspruchsvolle Köche mit den grundlegenden Elementen von Gourmet-Qualität Saucen, Suppen, Eintöpfe und Mitgliedes und nicht die von TripAdvisor LLC. Verfeinert in unserer founder8217s Küche über dreißig Jahre Erfahrung im Restaurant, sind wir stolz, Ihnen unsere Produkte zu präsentieren. Wir produzieren qualitativ hochwertige Tiefkühl-und Demi-Glaces, die gekocht, gekühlt, gelagert und mit außergewöhnlicher Sorgfalt geliefert werden. Unsere Produkte sind handgefertigt mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für Detail und Qualität in jeder Phase der Produktion. Aktienoptionen Classic Beef Stock. Premium Kalbfleisch Vorrat. Gebratenes Huhn Stock. Gourmet Fisch Stock und frischem Gemüse Stock sowie Rindfleisch Demi-glace und Kalbfleisch Demi-glace. Was wir in den Kessel setzen Alle Zutaten in unserem Lager und Demis sind sorgfältig ausgewählt. Es gibt nichts in unseren Produkten außer Knochen, Gemüse und Kräutern. Das einzige Natrium in der Rindfleischbrühe ist aus Tomatenpaste auf die Knochen in der letzten halben Stunde des Bratens gemalt. Überschüssiges Fett wird vorsichtig aus dem Kessel während des Kochzyklus entfernt, um den Geschmack und die Qualität der wesentlichen Bestandteile zu bewahren und zu verbessern. Unsere Rindfleischknochen stammen von Randern, die Hormon-, Steroid - und Antibiotika-freien vegetarischen Ernährungsmethoden folgen. Huhnknochen werden von organischen, Freilandgeflügelbauern zur Verfügung gestellt. Wir verwenden auch lokale Produkte aus biologischem Anbau. Aktienoptionen Rind - und Kalbfleischbestände sind 24-Stunden-Prozesse. Nach einem langsamen Braten, werden die Knochen schnell bei hoher Hitze mit Gemüse und Kräutern gekocht. Dann wird der Vorrat zu einem geschmackserhöhenden Nachtbett kochen gelassen. Es dauert 5 189 Stunden, um eine Charge von Hühnerbrühe, einschließlich einer 1 189 Stunden Braten zu machen. Ein gerösteter Gemüsebestand und ein blonder Fischbestand sind weniger zeitintensive Rezepte, die aber mit gleicher Sorgfalt zubereitet werden. Unsere reichen Demi-Glaces sind reine Reduktionen. Keine Stärke, keine roux, nur ein kleiner Hafen und Rotwein zum Entfetten. Wir erledigen die Arbeit, die Sie von Köchen für Köche machen. Unsere klassischen, naturreinen Produkte werden sorgfältig von klein bis klein auf anspruchsvolle Standards und höchstmögliche Qualität angelegt. Natürlich frei von Konservierungsstoffen, Verdickungsmitteln, Gluten und zusätzlichem Salz, unsere Bestände und Demis liefern reiche, geschmackvolle und gesunde Dividenden an jeden Tisch. Für Anfragen oder weitere Informationen: STOCK OPTIONS LLC P. O. Box 15175 Portland, Oregon 97293 Telefon 503.236.7610 Fax 503.943.6162Beef Lager Bestandteile 4 Esslöffel Olivenöl oder pflanzliches Öl 4 Pfund fleischiges Rindfleisch Knochen, wie Rippen, Schienbein, Hals oder Schwanz 16 Tassen kaltes Wasser 1 Zwiebel, geschält und geviertelt 1 Karotte , Geschält 1 Rippe Sellerie 2 große Knoblauchzehen, zerkleinert 2 Zweige frischer Thymian 1 Lorbeerblatt 12 Teelöffel Salz Anzeigen Vorbereitung 1. In einem 10-Liter-Topf das Öl über mittlerer Hitze erhitzen und Rindfleischknochen kochen, ggf. in 2 Chargen , Bis sehr tief gebräunt auf allen Seiten, einschließlich der fleischigen Ränder der Rippen, für 6 bis 8 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu brennen drohen. Entfernen Sie das Rindfleisch zu einer Platte und gießen Sie das Öl in den Topf. 2. Bringen Sie den Topf auf mittler-hohe Hitze und fügen Sie das Wasser, Schaben der Unterseite des Topfes, um alle gebräunten Bits zu lösen. Geben Sie die Rindfleischknochen, und alle angesammelten Säfte, und bringen Sie zu einem köcheln. Wie es zu einem kochen kommt, abschöpfen alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche mit einer Schöpflöffel oder großen Löffel steigen. 3. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hinzu. Ungebunden kochen, bei der kürzest möglichen kochen, mit nur ein paar Blasen brechen die Oberfläche, gelegentlich umrühren, für 2 12 Stunden. 4. Entfernen Sie aus der Hitze und lassen Sie den Vorrat für 15 Minuten ruhen. Stamm durch ein großes feinmaschiges Sieb oder ein Sieb mit doppelt gefüttert mit feuchtem Käse-Tuch in eine große Schüssel. 5. Füllen Sie eine größere Schüssel oder das Waschbecken mit Eis und Wasser und nisten die Schüssel mit Lager in ihr. Rühre regelmäßig, bis der Vorrat abgekühlt ist. 6. Den abgekühlten Vorrat in luftdichte Behälter überführen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Von Lobel39s Fleischbibel: Alles, das Sie über Fleisch und Geflügel von America39s Meister-Metzger durch Stanley, Evan, Markieren und David Lobel mit Mary Goodbody und David Whiteman wissen müssen. Text copyright 2009 von Morris Lobel amp Sons, Inc. fotografiert 2009 von Lucy Schaeffer. Erscheint bei Chronicle Books LLC.